快速家常版鱼香茄子做法大全：简单美味，家庭自制秘籍

鱼香茄子是一道著名的川菜，其味道鲜美、口感细腻，尤其受到很多人的喜爱。家庭版鱼香茄子需要准备的食材主要包括：茄子2个，猪肉末100克，豆瓣酱1勺，姜末、蒜末适量，葱适量，淀粉1茶匙，糖2茶匙，醋3汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，清水200毫升。

具体制作步骤如下：

1. 茄子洗净去蒂，切成适当大小的块，用盐腌制一段时间（可去除茄子中的水分和苦涩味）。然后沥干水分备用。

2. 将淀粉、糖、醋、酱油、料酒和水混合成鱼香调味汁备用。

3. 热锅凉油，油热后倒入猪肉末，煸炒至变色后加入豆瓣酱、姜末和蒜末，爆香后盛出备用。

4. 锅中倒入适量油，油热后倒入茄子块，翻煎至金黄色、稍微变软，将前一步炒好的肉末和调料倒入锅中翻炒均匀。

5. 将鱼香调味汁均匀地淋在锅中，中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收味道。注意要翻动几次以避免糊底。

6. 待汤汁收浓，茄子呈现出诱人的色泽时，撒上葱花即可出锅。

以上步骤完成后，鱼香茄子就可以享用了。可以根据个人口味适当增减调料用量，制作出符合自己口味的鱼香茄子。

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